O conceito de lojas pop up (ou pop-up stores), surgiu em 2004 com a marca de moda Comme des Garçons, que começou a abrir lojas temporárias em diferentes países e cidades fora do circuito comum do mercado de moda.

O sucesso foi tanto que outras marcas e varejistas de diversos setores começaram a aderir ao conceito. As lojas pop up trazem algumas vantagens em um mercado tão volátil como o atual.

Entre elas, o fator de urgência e o buzz criado ao redor da marca, afinal é preciso ir conhecer a loja antes que ela "se vá". Além disso, é uma ótima forma de testar novos produtos, ações e conceitos e avaliar a reação do público, sem fazer investimentos astronômicos e de longo prazo. Resumindo, é uma ótima forma de se arriscar de forma "segura".

Como não podia deixar de ser, logo os varejistas da área de alimentação resolveram investir também no novo conceito. Restaurantes pop up são uma ótima forma de testar cardápios inovadores sem medo, por exemplo. Na pior das hipóteses, ao final do período de testes é só recolher acampamento e tentar algo diferente. Na melhor, você já sabe que pode abrir um endereço fixo daquele tipo, com menos chances de erros e melhorias necessárias já identificadas.

Os restaurantes pop up também se tornaram uma ótima ferramenta de marketing para marcas de alimentos que antes só existiam nas prateleiras dos mercados. Exemplo recente é o mais novo restaurante temporário da Quaker (marca de aveia da PepsiCo), aberto em setembro deste ano na Rua Oscar Freire em São Paulo (o local deve ficar aberto até o dia 23 de dezembro, podendo se estender dependendo do sucesso).

Batizado de "The Oatery", o restaurante pop up foi criado em comemoração aos 140 anos da marca, e é a primeira loja com esse conceito na América Latina. O cardápio foi desenvolvido pela chef Morena Leite, dos já consagrados restaurantes Capim Santo e Santinho na capital paulista.

Todos os itens do menu incluem a aveia como ingrediente e são a prova da versatilidade do cereal, famoso por suas propriedades saudáveis e ausência de glúten. Com conceito de "all day brunch", a Quaker Oatery serve itens de café da manhã durante todo o dia, além de pratos, sobremesas e lanches para tomar com café.

Entre os itens populares do menu, estão: a "aveioca", espécie da tapioca de aveia, os pães de queijo integrais de aveia recheados de queijo da Serra da Canastra, o robalo marinado na beterraba com crosta de aveia e a torta de maçã de aveia com castanhas.

Além do espaço do restaurante, a Quaker Oatery, inclui ainda um café, um mercadinho e loja de souvenirs. É possível comprar pães, bolos e granolas feitos com o cereal, além de produtos como panos de prato, copos e xícaras personalizados. Ah, isso sem mencionar a decoração e ambientação impecáveis do lugar.

Aliás, é importante reforçar: não é porque a loja/restaurante é temporária que a organização e o visual merchandising tem que ser 'meia boca'. Muito pelo contrário...

A Quaker Oatery é a verdadeira "Quaker Experience", uma ótima ferramenta de marketing para uma marca que era vista apenas como mais uma marca nas prateleiras de mercado, assim como a Kellogg's com seu restaurante de sucrilhos gourmet em Nova York, do qual falei neste post aqui.

E ai, quem acha que lojas e restaurantes pop up são uma boa estratégia de varejo? Que outras marcas deveriam explorar o conceito? Deixem seus comentários!